蒸茄子豆角的做法步骤

• 步骤 1：

  豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。

• 步骤 2：

  把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。

• 步骤 3：

  再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）

• 步骤 4：

  加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。

• 步骤 5：

  坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。

• 步骤 6：

  把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。

• 步骤 7：

  盖上盖，旺火蒸10分钟。

• 步骤 8：

  茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）