戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；

• 步骤 2：

  滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；

• 步骤 3：

  电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；

• 步骤 4：

  电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）

• 步骤 5：

  打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

• 步骤 6：

  加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

• 步骤 7：

  分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。

• 步骤 8：

  取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。

• 步骤 9：

  将步骤8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

• 步骤 10：

  拌好的蛋糕糊倒入容器。

• 步骤 11：

  1ACA烤箱预热150度，烤制25分钟。

• 步骤 12：

  1出炉后，温度稍降低，将蛋糕表面涂上果酱；

• 步骤 13：

  1连同油纸，像卷寿司的方法，将蛋糕卷成卷，并压实放凉即可。