荠菜又名地菜，是人们喜爱的一种野菜，现在也有种植。我国自古就采集野生荠菜食用的习惯。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可用于治疗痢疾、水肿、泌尿系统结石等疾病，对女性经期经量过多有一定的疗效。
荠菜豆腐羹食人们经常食用的一款菜式，有翡翠白玉羹的美名。要做得一清二白也有一些技巧，且容我泄密：
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步骤 1：
荠菜洗净，用开水烫一下控干水分，切成细末；豆腐切小块漂清。
步骤 2：
锅内加水一碗，放入豆腐块煮开。
步骤 3：
在煮开的豆腐里加少许盐和鸡精调味，然后用水淀粉（最好是高级生粉或地力粉）勾芡，然后放入切好的荠菜末搅拌一下，淋点面油即可。
