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老干妈肉末茄子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 长茄子
- 里脊肉
- 蛋清
- 盐
- 老干妈豆豉
- 油辣椒
- 黄酱
- 白糖
- 花椒
- 酱油
- 淀粉
老干妈肉末茄子的做法步骤
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步骤 1：
长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
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步骤 2：
平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
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步骤 3：
锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
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步骤 4：
放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。
今天做一道超级好吃的少油版的老干妈肉末茄子，真的非常好吃~现在茄子都下肚了，我想起来还流口水呢~无论是配米饭还是喝粥吃馒头，都很棒~！不夸了，上菜吧！
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