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步骤 1:
温热的牛奶和水把酵母融化,倒入过筛的高粉低粉鸡蛋糖盐牛油,混和搅拌成面团 ,等待1小时发酵到2倍大小。
步骤 2:
之后放入冰箱冷藏0.5小时。
步骤 3:
将面团擀成长方形,将马其林油擀成1/2长方形,对其放到长方形的面饼一半上,另一半面饼折过来盖上马其林,将所有的边捏合起来,不要露出马其林,擀面杖擀成5cm面饼。
步骤 4:
我的一个小窍门,就是把上面的这个夹心面饼平放到保鲜带中,用擀面杖在保险带上面擀压面饼,这样出来的面饼可以保持长方形,之后从保险带取出来,再继续叠2次成为三层,放入保险带用擀面杖擀成5cm厚度的长方形面饼,放入冰箱冷藏1小时(为的是凝固马其林油,猴急的话可以放到冷藏室,但是要注意控制不要凝固了,大概20多分钟差不多)
步骤 5:
取出面饼,叠被子的样子叠成4层,继续擀成2cm左右的面饼就可以切成长的等腰三角形了。在三角形底边剪一个2cm左右的口,底边的2个角往顶角的方向拉,剪口位置2边都叠一个小衣角一样的折,往顶角方向卷过去,牛角包的雏形就成形了,静止发酵30分钟。
步骤 6:
烤箱上下加热200度预热5分钟,放入刷上蛋黄的牛角包,烤15-20分钟就可以出炉了!