保姆级的千层蛋糕饼皮制作教程的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油隔水到完全融化后，关火备用

• 步骤 2：

  

  三颗鸡蛋打散

• 步骤 3：

  

  动作轻柔一点，竟然把鸡蛋完全打散，特别是蛋白部分，筋膜比较多，需要重点注意

• 步骤 4：

  

  打散后的鸡蛋过筛

• 步骤 5：

  

  上图留在筛网的筋膜，也要继续打散直至过筛，不要浪费

• 步骤 6：

  

  最后得到细腻的蛋糊

• 步骤 7：

  

  加入淡奶油，淡奶油的牌子没有特别要求

• 步骤 8：

  

  充分搅拌均匀，再加入下一步的材料

• 步骤 9：

  

  倒入牛奶

• 步骤 10：

  

  同样充分搅拌均匀，再加入下一步材料

• 步骤 11：

  

  倒入清水搅拌均匀，这里加了70克，如果想要面糊薄一点，最多可以加到100克，

• 步骤 12：

  

  加入细砂糖，搅拌至细砂糖融化

• 步骤 13：

  

  筛入低筋面粉，一定要过筛，不然不容易搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  搅拌到基本无颗粒状，这里因为液体量大，面糊无法充分拌匀，也没关系，因为后面还会再过一遍筛

• 步骤 15：

  

  慢慢倒入融化的黄油，记住边倒入边搅拌

• 步骤 16：

  

  这一步需要比较充分的搅拌，才能使黄油和面糊充分融合，不会水油分离

• 步骤 17：

  

  这是充分搅拌乳化以后的样子，表面已经没有之前那样浮着一层油花

• 步骤 18：

  

  把全部搅拌好的面糊第一遍过筛

• 步骤 19：

  

  筛网底部留着的面疙瘩，也要把它们打匀过筛，否则面糊里的面粉比例就不对了

• 步骤 20：

  

  第二遍过筛，至少过筛两遍

• 步骤 21：

  

  最终得到细腻的面糊

• 步骤 22：

  

  为了使面糊里的黄油和面糊充分融合，这里建议包上保鲜膜，放入冰箱静止半小时到一小时，这样饼皮会更加细腻，记住保鲜膜要紧贴着面糊，而不是包在容器边缘。当然如果你赶时间，可以跳过这一步。

• 步骤 23：

  

  揭开保鲜膜，会有油脂和面糊粘在上面，这一部分就是没有融合的油脂，可以直接丢弃

• 步骤 24：

  

  准备好烙饼的工具，电磁炉，一根大汤勺用来舀面糊，小六寸的平底锅，两块打湿的布，用来给锅子降温，一个空的盆子，用来接倒出的面糊，一根牙签，用来划开多余的面皮，一根橡皮刮刀用来帮助揭开面皮，最后是晾网

• 步骤 25：

  

  电磁炉来到600瓦预热平底锅

• 步骤 26：

  

  电磁炉预热以后，才能够挂住面糊，舀一勺面糊在平底锅转圈铺满后，倒进准备好的空盆子，防止倒回原来的盆子污染原来的面糊

• 步骤 27：

  

  平底锅放回电磁炉继续加热以后，马上用牙签把多余的不成圆的面糊划开，记住要在面糊还没完全凝固的时候划开，否则就划不开了

• 步骤 28：

  

  等面糊稍微变干，就可以用牙签挑掉划开的部分

• 步骤 29：

  

  面糊会慢慢冒泡，等到气泡连成一片，大概需要30秒的时间。用橡皮刮刀挑起边缘，然后把锅子拿到晾网上倒扣，面皮会自动掉落，不用担心面皮掉落以后皱在一起

• 步骤 30：

  

  把锅子放在准备好的湿布上降温，会听到呲呲的声音，注意湿布的温度上升很快，反复降温几次以后。必须重新把布过水，否则降温的效果不佳。

• 步骤 31：

  

  趁锅子降温的时候可以将面皮摊开整理好

• 步骤 32：

  

  反复以上步骤，直至把面糊全部摊完

• 步骤 33：

  

  配方的面糊大概可以烫35-40张，锅的温度高，挂住的面糊更多，烙出来的饼皮比较厚，温度低，就会比较薄，这点大家自己把握