玉米面酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄（蛋黄4只、糖20克、色拉油40克、酸奶60克、泡打粉1/4小勺、低粉50克、玉米粉30克(黄色细玉米面)）部分： 蛋黄中加入砂糖打至均匀。

• 步骤 2：

  依次倒入色拉油、酸奶混合均匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉和黄色玉米面，继续轻轻混合均匀。

• 步骤 4：

  蛋白（蛋白4只、糖40克、柠檬汁少许）部分： 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

• 步骤 5：

  继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

• 步骤 6：

  第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

• 步骤 7：

  加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）

• 步骤 8：

  混合蛋黄和蛋白： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

• 步骤 9：

  再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

• 步骤 10：

  翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

• 步骤 11：

  预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

• 步骤 12：

  出炉倒扣冷却后撕去油纸，切成块状，在夹层中抹上自己喜欢的果酱即可。