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卤味收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱肉2斤
- 五香豆干1/2斤
- 海带1/2斤
- 白煮蛋6个
- 姜3片
- 葱2支
- 辣椒1根
- 米酒2杯
- 水3杯
- 中药卤包：
- 3两
- 八角2两
- 桂枝3钱
- 胡椒粒5钱
- 桂子3钱
- 广皮2钱
- 草果3钱
- 木香5钱
- 酱油1杯
- 冰糖1大匙
- 香油少许
卤味的做法步骤
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步骤 1：
先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
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步骤 2：
将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
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步骤 3：
将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
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步骤 4：
卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
