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蚝油牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉150g
- 新鲜香菇4朵
- 姜片10g
- 胡萝卜片10g
- 葱1根
- 辣椒1根
- A.玉米粉8g
- 小苏打粉1g
- 嫩精2g
- 米酒2㏄
- 酱油8㏄
- 水30㏄
- 蛋液15g
- B.鸡粉1g
- 蚝油15g
- 酱油5g
- 糖2g
- 水50㏄
- C.太白粉水5㏄
- 香油5㏄
蚝油牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切片，用调味料A腌约20分钟至入味，后加15㏄沙拉油到腌好的牛肉里拌匀，防止炒时粘黏。
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步骤 2：
葱切段；辣椒切细丝；新鲜香菇切厚片、胡萝卜切片，分别以滚水汆烫后沥干水分备用。
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步骤 3：
取一热锅加入45㏄沙拉油，油热后，加入牛肉以大火快炒将牛肉炒散开，至肉约8分熟后，捞起沥干油脂备用。
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步骤 4：
热锅，加入15㏄沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒丝，再加入胡萝卜片及香菇片略炒，转成大火后加入调味料B，接着加入作法的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒匀，起锅前加入香油拌匀即可。
