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牛肉捲饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青葱3根
- 荷叶饼3张
- 甜面酱20公克
- 卤牛腱材料A：
- 少许
- 牛腱1800公克
- 葱段130公克
- 老姜片20公克
- 绍兴酒70cc
- 香油30公克
- 卤牛腱材料B：
- 800㏄
- 淡色酱油1000㏄
- 桂皮15公克
- 冰糖400公克
- 八角5公克
- 香叶5公克
- 草果10公克
- 沙姜10公克
- 甘草15公克
牛肉捲饼的做法步骤
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步骤 1：
牛腱放入沸水内煮熟以去除血水，再以流动清水沖洗约20分钟备用。
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步骤 2：
所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟，再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火，加入绍兴酒浸泡约15分钟，取出待凉切片，淋上香油，即为卤牛腱片，取150∼200公克备用。
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步骤 3：
青葱洗净，切除头尾，沥干水分备用。
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步骤 4：
将荷叶饼摊开，抹上甜面酱，排入数片卤牛腱片、青葱，捲成长筒状即可。
