腌法DIY
腌好的牛肉可以使料理更加美味，可以直接在市场购买腌好的成品，也可以在家自行腌制。老师的牛肉腌法以牛肉500公克为基准搭配其它腌料，可依牛肉公克与腌料的比例，自行增减腌料的数量。例如，牛肉300公克，盐、酱油为1.2公克（，由于数量很少，取1公克即可），依此类推。材料：牛肉500公克、水100㏄
调味料：盐3公克、糖3公克、酱油3公克、小苏打3公克、酒10㏄、鸡蛋1个、太白粉12公克
作法：将全部调味料加水混合均匀后，将牛肉放入拌匀，静置约半小时到1小时即可。
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步骤 1：
将牛肉切丝，腌过备用。（腌法请见备註）
步骤 2：
香菜洗净，去叶留梗，将梗切成小段；陈皮用冷水泡软后切成细丝。
步骤 3：
把作法1的牛肉丝过油沥干备用。
步骤 4：
先将香菜梗、陈皮丝放入锅中以中火快炒2分钟，再放入牛肉丝，加进调味料以大火拌炒匀即可。
