牛心腌法DIY: 老师的牛心腌法以牛心切片500公克为基准搭配其它腌料，可依牛肉公克与腌料的比例，自行增减腌料的数量。例如，牛心切片300公克，盐为3公克、糖为1.2公克（，由于数量很少，取1公克即可），依此类推。材料：牛心切片500公克
调味料：盐5公克、糖3公克、小苏打4公克、太白粉15公克、胡椒粉少许、麻油少许、蛋白1个、高梁酒10㏄
作法：
将所有调味料相混调合，再放入牛心切片拌匀，腌30分钟即完成。
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步骤 1：
将牛心切片腌过汆烫约10秒，捞起备用。
步骤 2：
炒锅热少许油，放入切丝的嫩姜以大火爆炒2分钟，加入作法1的牛心与所有调味料，再以大火炒1分钟至熟即完成。
