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烩牛肉狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.牛肉末420公克
- 肥肉末180公克
- 荸荠100公克
- 鸡蛋1个
- 姜末20公克
- 葱末20公克
- 香菜20公克
- B.青江菜200公克
- 葱2根
- 姜15公克
- A.盐6公克
- 水150cc
- 太白粉20公克
- 鸡精粉8公克
- 细砂糖10公克
- 酱油15㏄
- 料理酒15㏄
- 白胡椒粉1茶匙
- 香油1大匙
- B.水1000㏄
- 酱油160㏄
- 细砂糖1大匙
- C.太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
烩牛肉狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍碎后切成粒状、香菜切碎，青江菜洗净汆烫约2分钟，上述材料备用。
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步骤 2：
剁好的牛肉末放入钢盆中，加盐后进行摔肉步骤
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步骤 3：
在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc的水与太白粉混合后分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
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步骤 4：
在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、香菜与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
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步骤 5：
取锅倒入约100㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
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步骤 6：
取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5中煎好的狮子头及调味料B。
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步骤 7：
大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出，再将作法1中处理好的青江菜围边作装饰。
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步骤 8：
取煮狮子头的汤汁约200㏄煮滚，再用太白粉水勾芡后，洒上香油，淋至狮子头上即完成。
