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牛肉馅饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦牛绞肉1900公克
- 肥油600公克
- 韭菜150公克
- 花椒水50公克
- 半烫面糰600公克
- 煎油4大匙
- 盐1茶匙
- 味精1茶匙
- 糖1/2茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 黑胡椒粉1茶匙
- 蒜泥1茶匙
- 香油1大匙
- 洋葱末1大匙
- 酱油膏1茶匙
牛肉馅饼的做法步骤
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步骤 1：
韭菜切碎备用。
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步骤 2：
将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
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步骤 3：
再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
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步骤 4：
将半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共10份，再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后。
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步骤 5：
取一片馅饼皮，包入约35公克的牛肉馅料及15公克的韭菜碎，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为生馅饼。
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步骤 6：
取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
