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牛肉拉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 1000公克
- 牛腱 500公克
- 小白菜 70公克
- 拉面 120公克
- 牛脂 50公克
- 葱 60公克
- 蒜仁 60公克
- 老姜片 20公克
- 花椒粒 20公克
- 辣豆瓣酱 120公克
- 八角 12公克
- 桂皮 12公克
- 甘草 2片
- 冰糖 70公克
- 米酒 150cc
- 酱油 150cc
- 牛高汤 5000cc
- 盐 18公克
牛肉拉面的做法步骤
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步骤 1：
牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。
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步骤 2：
热锅，先将牛脂50公克 葱60公克 蒜仁60公克 老姜片20公克 花椒粒20公克炒香，再放入辣豆瓣酱120公克 八角12公克 桂皮12公克 甘草2片 冰糖70公克 米酒150cc 拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
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步骤 3：
将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料酱油150cc 牛高汤5000cc 盐18公克，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20∼25分钟即熄火。
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步骤 4：
拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。
