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干炒牛河收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉（腹部） 100克
- 河粉 300克
- 韭黄 100克
- 豆芽 50克
- 香葱 30克
- 酱油 15ml
- 蚝油 15ml
- 白糖 8克
- 水淀粉 20ml
- 盐 3克
- 鸡精 3克
干炒牛河的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；
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步骤 2：
炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；
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步骤 3：
将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；
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步骤 4：
然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。
小贴士
干炒牛河是广式小吃的经典系列，讲究的是鲜香爽滑，不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分，所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键；
河粉在菜市场就能买到，在卖豆制品附近，价格不贵，一家三口人买2块钱左右的就够了。超市也有卖干燥河粉的，回家之后需要用温水泡发，但是河粉泡发后吸入一些水分，口感和入味就会差很多；
