挪威青花鱼菌菇煮物 | 冬天就是要吃暖锅呀！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷冻的挪威青花鱼提前一晚拿出来放在冰箱的保鲜层冷藏解冻，烹饪时就是化好的冰鲜鱼肉了。切去鱼头鱼尾，切成大块。

• 步骤 2：

  

  密封盒里放干香菇和水，放入冰箱冷藏一晚，把香菇泡发。第二天泡香菇的水留着炖鱼，香菇也能一起炖进来，非常鲜。

• 步骤 3：

  

  煮一锅开水放入挪威青花鱼段，煮2分钟快速焯水，鱼肉表面发白后马上放进冰水降温。 挪威青花鱼预煮后非常的鲜嫩，这样处理鱼肉还能去腥，也更容易入味。

• 步骤 4：

  

  处理蔬菜，胡萝卜和山药去皮切大块，我这里提前把不容易煮透的胡萝卜用盐水煮到8分熟，如果你也放了一时半会也煮不透的根茎类蔬菜可以试试这么处理。

• 步骤 5：

  

  菌类分别处理干净，切去蒂备用。

• 步骤 6：

  

  另取一只砂锅，锅中加入香菇泡发汁煮开，按着食材的易熟程度先后放进来，稍微煮沸。转至中火，煮4~5分钟。

• 步骤 7：

  

  依次放黄酒、白砂糖和酱油调味。

• 步骤 8：

  

  等汤汁再次沸腾后，把煮过的挪威青花鱼块入锅，浸入汤汁，加砂锅盖继续煮2分钟左右。待鱼皮出现光泽后，关火。

• 步骤 9：

  

  将挪威青花鱼段装盘，摆上所有菌菇煮物，淋上煮汁，再摆上香菜苗（或香菜、香葱或橙皮丝）即可。

• 步骤 10：

  

  ◆ 切青花鱼的案板，尤其是木案板，最好先用水湿润一下表面再切，这样腥味更容易被清理掉。 ◆ 煮物分为两种。一种是“淡味煮物”，一种是“浓味煮物”。这道“挪威青花鱼菌菇煮物”的食材内里并未吸满煮汁，是迅速炖煮而成的浓味煮物。起先用干香菇高汤煮其他食材，汤底更加鲜美。煮之前将鱼稍微焯水，去除杂质和鱼腥味，这样鱼也相对好入味。