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豆豉蒸排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小排骨1/2斤
- 葱末1小匙
- 姜末1小匙
- 蒜末1小匙
- 辣椒末1小匙
- 香油1小匙
- 干豆豉1大匙
- 蚝油2小匙
- 糖1小匙
- 醋少许
- 酒1大匙
- 盐少许
- 糖少许
- 胡椒粉少许
- 太白粉1大匙
豆豉蒸排骨的做法步骤
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步骤 1：
小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味；干豆豉泡水至软备用。
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步骤 2：
将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。
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步骤 3：
将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。
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步骤 4：
取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。
另可拿一般的双层铁制蒸笼来取代竹蒸笼；将底锅先装半锅水煮沸，再将排骨连同盘子放置上层的蒸笼内即可。或者也可放入电锅内，于外锅加1杯水焖煮至开关跳起即可。
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