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肠旺锅巴收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭血 1块
- 熟肥肠 1条
- 酸菜 30公克
- 蒜苗 1支
- 姜 5公克
- 蒜仁 2粒
- 沙拉油 适量
- 锅巴 6片
- 辣椒酱 2大匙
- 高汤 200㏄
- 细砂糖 1/2茶匙
- 白醋 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 太白粉水 1茶匙
肠旺锅巴的做法步骤
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步骤 1：
将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用；蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
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步骤 2：
热锅，倒入2大匙沙拉油，把作法１的姜、蒜放入锅中以小火爆香后，再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后，再加入高汤续煮。
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步骤 3：
作法2的高汤煮滚后倒入作法１的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋，以小火滚约1分钟后，把太白粉水倒入锅中芶芡均匀，再淋上香油即可装碗备用。
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步骤 4：
热锅，倒入约400㏄沙拉油，加热升温至160℃后，转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘，趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。
