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客家卤肥肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大肠头4条
- 嫩姜丝50g
- 卤料：
- 1000cc
- 葱段2支
- 辣椒碎1条
- 带皮蒜头12粒
- 八角1粒
- 酱油3杯
- 糖1/2杯
- 黄色四号色素少许
- 味精1茶匙
- 白梅粉1/4小匙
- 酒1/4杯
客家卤肥肠的做法步骤
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步骤 1：
将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉备用。
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步骤 2：
起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
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步骤 3：
食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
