卤蹄膀的做法步骤

• 步骤 1：

  蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

• 步骤 2：

  取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

• 步骤 3：

  热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

• 步骤 4：

  重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

• 步骤 5：

  取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约5小时即可。

• 步骤 6：

  绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

• 步骤 7：

  取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。