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肠旺煨面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大肠头1条
- 大陆妹30公克
- 粿仔条150公克
- 猪骨煨汤600cc
- 姜片30公克
- 葱1根
- 八角3颗
- 花椒1茶匙
- 盐1/2茶匙
- 辣豆酱1茶匙
- 糖1/4茶匙
肠旺煨面的做法步骤
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步骤 1：
葱洗净沥干，切葱花；大陆妹洗净沥干水份，备用。
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步骤 2：
将大肠头加入1茶匙的盐（份量外）搓洗并沖净，再加入1大匙的白醋（份量外）搓洗并沖净后，放入沸水中汆烫约2分钟，捞起备用。
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步骤 3：
取一锅水，放入作法2的大肠头与姜片、作法1的葱花、花椒、八角一起煮约30分钟，再将大肠头捞起，以冷水沖凉后切斜刀成厚约0.5公分的片状，备用。
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步骤 4：
取一锅，放入适量的沙拉油，再加入辣豆瓣酱略炒，续放入作法3的大肠片一起拌炒约2分钟后，加入猪骨煨汤一起煮，煮滚后转小火，加入盐、糖拌匀，续煮约15分钟后，放入粿仔条和大陆妹，煮至滚沸即可。
