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咸水鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 放山母鸡1只(约2公斤)
- 老姜70公克
- 葱2支
- 水7000cc
- A.甘草片3片
- 鸡粉1大匙
- 鸡油高汤 1又1/4杯
- 白酱油1/2杯
- 冰糖1大匙
- 盐1大匙
- B.葱花20公克
- 花椒粉1/4茶匙
- 香油1大匙
- 胡椒盐1茶匙
咸水鸡的做法步骤
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步骤 1：
将全鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除；葱、老姜以刀背拍碎备用。
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步骤 2：
将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
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步骤 3：
热锅，注入7000cc的水煮至沸腾时，将鸡脖子握住，让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水，再续煮至水再次沸腾时，转小火并将全鸡二度放入锅中，以小火煮约40分钟，捞出并马上泡入冰水盆中。
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步骤 4：
将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出，将全鸡捞出剁成块状，放入盆中淋上咸水淋酱，重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁，再将调味料B拌匀后洒上即可。
