港式肠仔面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需材料，把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热，室内温度高，液体材料建议用冷藏过的。

• 步骤 2：

  

  开启厨师机，先用低速将材料混合，然后转中速揉至面团光滑不粘手，面团能拉出较厚的膜。

• 步骤 3：

  

  然后加入室温软化的无盐黄油，加入黄油后要先用低速搅拌，搅拌至面团把黄油吸收，然后转高速搅拌至面团有延展性，能拉出较薄的膜。

• 步骤 4：

  

  搅拌好的面团表面光滑，能拉出较薄的膜。

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团稍微整圆，放入容器内，盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度，发酵至原来的两倍大。

• 步骤 6：

  

  面团发酵至原来两倍大小时，将面团拿出排气，分割成50G每个的小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛后的面团，排气整形。将面团搓成长条，约25厘米，中间粗两头细。

• 步骤 8：

  

  然后把面团在香肠上绕一圈，整形好后整齐地放在烤盘上，进行最后一次发酵，温度35度，大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢，首先发酵的面团体积变大，用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面，按压后下陷，不回弹，就是发酵好了。发酵结束后表面刷少许鸡蛋液。

• 步骤 9：

  

  烤箱提前预热，上下火190度，中下层烘烤15分钟左右。

• 步骤 10：

  

  烘烤中的面包会继续涨大，如果家里烤箱容量小，面包上色后要盖锡纸防止烤焦。

• 步骤 11：

  

  面包烤好后取出，放在冷却架上晾凉即可。

• 步骤 12：

  

  美味的肠仔包就做好了，面包松软可口，用来做早餐最好了。