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筑前煮收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉1只
- 蒟蒻45g
- 牛蒡1/2条
- 鲜笋1/2条
- 红萝卜1/4条
- 干辣椒2条
- 莲藕50g
- 香菇2朵
- 四季豆2g
- 盐少许
- 芝麻油适量
- 酱油少许
- 酒少许
- 出汁：
- 1大匙
- 酱油3/2大匙
- 味醂1/2大匙
- 酒1/2大匙
- 水150㏄
筑前煮的做法步骤
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步骤 1：
鸡肉撒少许盐，置放10分钟，用酒水(5﹪浓度)洗净、拭干，切适当大小，取酱油、酒略拌上色备用。
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步骤 2：
四季豆汆烫，泡冷水冷却备用。蒟蒻放入水中煮开后续煮3分钟，取出泡冷水后，用手撕成一口大小。
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步骤 3：
牛蒡用鬃刷刷除泥渍，用刀背刮除表皮，切滚刀切块泡入醋水中(3%浓度)备用。红萝卜去皮滚刀切块，香菇去蒂洗净；莲藕去皮泡入醋水中，用滚水煮2∼3分钟，捞起泡冷水备用。
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步骤 4：
竹笋连壳洗净，尖头斜切去除再纵画一刀切痕，放入盖过笋面的水，加少许白米及干辣椒煮约40分钟至熟，关火后待凉备用。
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步骤 5：
炒锅中加芝麻油烧热，先将鸡肉炒至缩收，再放入作法2∼4处理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用铝箔纸盖熬煮至略收汁时，再将绿色蔬菜加入。
