咸酥鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡胸肉先去皮，接着清洗干净，可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除，再分切成小块状。

• 步骤 2：

  将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。

• 步骤 3：

  接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时，让鸡肉充分入味后取出。

• 步骤 4：

  将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。

• 步骤 5：

  将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉，接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟，入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。

• 步骤 6：

  油炸至浮于油表面且油泡变小时，将鸡肉块捞至漏杓中。

• 步骤 7：

  在漏杓中放入九层塔，与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟，让鸡肉吸收九层塔的香气，九层大勿炸至酥脆，口感反而会不好。

• 步骤 8：

  将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分，并趁热撒上B料即可。