老茶醉鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

• 步骤 2：

  将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

• 步骤 3：

  将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水沖洗干净备用。

• 步骤 4：

  将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。

• 步骤 5：

  烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

• 步骤 6：

  将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。

• 步骤 7：

  将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。