加面粉，表面酥脆
加入面粉于肉类中，可以让肉类达到表面酥脆的目的。
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左宗棠鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉300公克
- 辣椒4根
- 蒜末1茶匙
- A.酱油1大匙
- 鸡蛋1个
- 太白粉1大匙
- 面粉1大匙
- B.酱油1.5大匙
- 蕃茄酱1大匙
- 白醋1茶匙
- 细砂糖1.5茶匙
- 料酒1茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1/2茶匙
- C.沙拉油4大匙
- 沙拉油500cc
左宗棠鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油、鸡蛋抓匀，再加入太白粉及面粉拌匀后，加入调味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒对剖后切半；将蒜末加入在调味料B中调匀备用。
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步骤 2：
热一锅，加入调味料C中500cc.的沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法1的鸡腿块下锅，以大火炸约3分钟至表面干焦，捞起沥干油份备用。
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步骤 3：
另热一锅，加入约2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火将辣椒煎至略焦后，放入作法2的鸡肉块，以大火快炒约5秒后，继续边炒边将作法1的调味汁淋入一起炒匀即可。
