Tips：鸡肉切花刀，切断纤维更鲜嫩
切花刀的目的是为了能让肉更加入味，因此是以交叉的手法来剁出刀痕，藉由这样的方式也能顺便把肉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁。
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宫保鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉300公克
- 青椒40公克
- 甜椒40公克
- 葱20公克
- 蒜末5公克
- 姜末5公克
- 花生米2大匙
- A.嫩精1/6茶匙
- 酱油1大匙
- 太白粉1大匙
- 料酒1茶匙
- 蛋白1大匙
- B.白醋1大匙
- 酱油1大匙
- 水1大匙
- 细砂糖2茶匙
- 太白粉1茶匙
- C.香油1大匙
- 沙拉油2大匙
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
用刀在鸡胸肉的表面上，以交叉的方式割出深约0.5公分的刀痕后，再切成小块，用调味料A抓匀腌渍5分钟后，再加入1大匙沙拉油拌匀；青椒及甜椒洗净后切小块；葱切小段；调味料B调匀成兑汁备用。
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步骤 2：
热一锅，加入500cc的沙拉油，将油温烧热至约120℃后，再把作法1的鸡肉块下锅，以中火将鸡肉块拌炒约30秒至8分熟熟度，捞起沥干油份备用。
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步骤 3：
另热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的葱段、姜末、蒜末后，继续放入作法2的鸡肉块及作法1的青椒块、甜椒块，并以大火快炒10秒后，边炒边将作法1的兑汁淋入锅中一起炒匀。
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步骤 4：
最后再将花生米及香油倒入锅中炒匀即可。
