浇淋酱油于鸡腿肉，呈现焦黄色泽
最主要是为了达成让肉上色的目的，让鸡肉呈现出焦黄的效果。
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椒麻鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉200公克
- 宫保40公克
- 葱2根
- 姜10公克
- 辣椒干适量
- A.酱油1大匙
- 鸡蛋半颗
- 料酒1小匙
- 太白粉1茶匙
- 面粉1茶匙
- B.盐1小匙
- 味精1小匙
- 花椒粉1/2小匙
椒麻鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉切小块，加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀，再加入太白粉和面粉拌匀；宫保切小块；葱切段、姜切丝备用。
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步骤 2：
热一油锅，将油温烧热至约160℃后，再加入作法1的鸡肉块于锅中，以中火炸至焦脆后捞起。
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步骤 3：
作法2的油锅，留下少许的油量于锅中，以中火爆香作法1的葱段、姜丝及辣椒干，再放入作法2的鸡肉块于锅中略微翻炒后，再加入调味料B炒匀即可。
