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白斩鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 土鸡1只
- 姜片3片
- 葱段10公克
- 沾酱：
- 150㏄
- 素蚝油50㏄
- 酱油膏少许
- 糖少许
- 香油少许
- 蒜末少许
- 辣椒末少许
- 米酒1大匙
白斩鸡的做法步骤
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步骤 1：
土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。
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步骤 2：
接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。
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步骤 3：
将作法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。
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步骤 4：
取作法3中150㏄的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。
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步骤 5：
将作法3的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。
