1.光鸭即已经去毛及内脏的鸭，一般可在超市、大卖场买到，若是传统市场须先请鸭贩处理。
2.对一般家庭而言，若嫌整只鸭太大，无法处理，可用鸭腿代替，用鸭腿代替时，直接将肚内腌料抹于鸭腿上即可。
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广东烤鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 光鸭1只
- 刷料：
- 70公克
- 白醋45公克
- 冷开水30公克
- 盐25公克
- 糖45公克
- 肉桂粉1/5小匙
- 陈皮粉1/5小匙
- 沙姜粉1/5小匙
- 胡椒粉1/5小匙
- 红葱头末35公克
- 酒5大匙
- 蒜末2大匙
- 八角3粒
- 芝麻酱10公克
- 蚝油10公克
- 甜面酱30公克
广东烤鸭的做法步骤
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步骤 1：
将光鸭洗净、擦干水份，由尾部吹气直至皮肉分离后，再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。
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步骤 2：
将作法1的光鸭，用铁针缝合鸭尾部分，并用滚水淋上外皮，再将水份擦干。
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步骤 3：
将外皮刷料以小火煮匀，均匀刷在作法2的光鸭外皮上，并挂起吹风直至表皮干且皱。
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步骤 4：
将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内，鸭腹朝上，先烤20∼25分钟后取出，翻反面再烤15分钟后，取出挂凉，再剁块即可。
