迟菜心又名高脚菜心，是广东增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。
冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的，是增城菜心———迟菜心。
迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，个人认为，迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，醮些酱料，极为美味。
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白灼迟菜心收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 菜心 一把
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1块
- 生抽 1汤勺
- 食盐 1茶勺
白灼迟菜心的做法步骤
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步骤 1：
准备一把迟菜心，迟菜心的心比较多，我这里只摘叶子和后面比较嫩的心来炒；
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步骤 2：
把摘好的菜心放盆里用淘米水浸泡片刻，至少清洗3遍以上；
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步骤 3：
准备姜片，蒜蓉；
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步骤 4：
锅中放入适量的清水，烧开后加入姜片，蒜末；
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步骤 5：
加入迟菜心；
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步骤 6：
菜心煮到变色后加入少许盐；
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步骤 7：
加少许花生油；
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步骤 8：
盖上锅盖，继续煮1分钟左右即可捞出装盘；
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步骤 9：
装盘后淋上酱油、花生油即可。
