东山鸭头的做法步骤

• 步骤 1：

  鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中沖?。

• 步骤 2：

  接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。

• 步骤 3：

  将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时。

• 步骤 4：

  将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头，吹凉、晾干。

• 步骤 5：

  另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。