衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四） by 小食尘风 - 菜谱

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浏览 84489 收藏 369 时间 30~60分钟配菜(中级)

在放入鸭掌时加入鸡爪和鸡壳是增加鲜度，锅中漂浮白色泡沫其实没有关系打散，不需要抄水，小食个人认为鲜味会跑掉。因为卤制料只知道普通的所以增加了重庆火锅底料，这样弥补了食材的不足。必须卤制一个晚上，这样鲜味才能进去。

小食尘风 2020年02月25日发布

衢州最出名的小吃还是三头一掌，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。今天介绍一下最后的一个鸭掌，也是卤菜的一种，我们这里有两种吃法，冷的吃，口感有嚼劲；热着吃讲的是鲜字。

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