小贴士

香料只能这些普通的菜场都有，鸡爪和鸡排或其他高汤是提高它们的鲜味，再加重庆火锅底料，再次增加鲜辣味。先大火20分钟，再中火40分钟，颜色不够加老抽，上油上色，腌卤一天或一个晚上。第二天大火收水。因为重庆火锅底料本身有辣，所以再没有添加辣椒，但还是辣的。上盘不要忘了加原汁，撒葱花。