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清蒸鱼肉狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 旗鱼肉250公克
- 肥肉末50公克
- 荸荠50公克
- 胡萝卜30公克
- 水发香菇30公克
- 碗豆仁50公克
- 青江菜50公克
- 鸡蛋1个
- 葱末10公克
- 姜末10公克
- 盐3公克
- 水100cc
- 鸡精粉4公克
- 细砂糖5公克
- 太白粉20公克
- 料理酒10㏄
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
清蒸鱼肉狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
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步骤 2：
鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
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步骤 3：
将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
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步骤 4：
在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
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步骤 5：
将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
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步骤 6：
起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
