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步骤 1:
取一深锅,放入蚋仔再加入冷水(需淹过蚋仔),使其吐沙约30分钟,再将水倒掉洗净,另加干净的水,淹过蚋仔。
步骤 2:
另取一中华锅加水至半满,放置炉上开小火,将蚋仔连锅置于中华锅中隔水加热约4分钟,至温度上升至约70℃,用手碰触蚋仔而蚋仔不会闭壳时,将锅中的水倒掉。
步骤 3:
将姜切片、辣椒及蒜仁拍破,与甘草及所有调味料放入作法2的锅中略拌,腌约20分钟至入味即可。
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上汤田螺,一口一个鲜到掉眉毛