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咸蚋仔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蚋仔500克
- 姜100克
- 蒜仁8粒
- 辣椒2条
- 甘草4片
- 酱油200㏄
- 凉开水100㏄
- 细糖1大匙
- 米酒50㏄
咸蚋仔的做法步骤
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步骤 1：
取一深锅，放入蚋仔再加入冷水（需淹过蚋仔），使其吐沙约30分钟，再将水倒掉洗净，另加干净的水，淹过蚋仔。
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步骤 2：
另取一中华锅加水至半满，放置炉上开小火，将蚋仔连锅置于中华锅中隔水加热约4分钟，至温度上升至约70℃，用手碰触蚋仔而蚋仔不会闭壳时，将锅中的水倒掉。
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步骤 3：
将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，与甘草及所有调味料放入作法２的锅中略拌，腌约20分钟至入味即可。
