焦糖桂栗马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  厚底锅中加入细砂糖和水，中小火加热，开始是透明的大泡泡，之后慢慢水分蒸发变成焦糖色即可离火，离火后立刻倒入淡奶油，边倒边搅拌。搅拌均匀后加入香草精、海盐和无盐黄油，小火加热至黄油融化即可。倒入玻璃密封罐中保存。

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材，18g焦糖饼干放入密封袋中擀成碎末备用。蛋白加几滴柠檬汁，先打成粗泡，然后分三次加入细砂糖打发，每次加糖的状态如图。打至纹路清晰且质地细腻光滑，挑起蛋白霜有坚挺的小弯钩即可。

• 步骤 3：

  

  杏仁粉和糖粉过筛到蛋白霜中，再加入焦糖饼干碎末，用刮刀翻拌均匀至面糊呈现光滑可流动的缎带状，不那么稠也不稀。拌好的面糊倒入装有圆口裱花嘴的裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤出需要的大小的圆，挤好后晾皮至用手摸有一层薄薄的膜且不粘手即可，放入预热好150度的烤箱中下层烤15分钟。

• 步骤 4：

  

  烤好的马卡龙饼皮晾凉后从油布上揭下来配好对备用。开始做夹馅，甘栗仁擀碎备用。软化的无盐黄油加入焦糖酱和桂花酱打发至蓬松且颜色变浅，然后加入淡奶油打至淡奶油充分混合。

• 步骤 5：

  

  加入栗子碎末翻拌均匀即可，装入裱花袋中。取每对马卡龙饼皮的上面一片放到烤盘上，表面撒上一层细砂糖，用喷枪小火喷出脆糖壳。约10片焦糖饼干掰碎成小块。没喷糖的马卡龙饼皮上挤两圈夹馅的酱，中间留空，挤入焦糖酱。

• 步骤 6：

  

  挤好酱的马卡龙盖上喷好糖的饼皮，有酱的地方在焦糖饼干碎中滚一圈，沾满饼干碎，最后按自己喜好做些装饰即可。

• 步骤 7：

  

  焦香、桂花香、栗子香～

• 步骤 8：

  

  外酥里软～粘牙口感才是完美的马卡龙

• 步骤 9：

  

  味道丰富不甜腻

• 步骤 10：

  

  高颜值哦

• 步骤 11：

  

  发挥自己的创意～让一颗小马百变起来

• 步骤 12：

  

  完美下午茶

• 步骤 13：

  

  融入苦甜的流心焦糖酱

• 步骤 14：

  

  完美～