酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼洗净，

• 步骤 2：

  紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，侧刀片去一排大刺

• 步骤 3：

  将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，

• 步骤 4：

  鱼排剁成长约5厘米的块，

• 步骤 5：

  鱼头剖成两半

• 步骤 6：

  将李记酸菜鱼调料中的腌鱼料

• 步骤 7：

  分别倒入鱼片和鱼骨中，并加入蛋清，也可适量加点盐，搅匀，腌半小时；

• 步骤 8：

  锅中热油，下入酸菜，炒约三分钟，出香味

• 步骤 9：

  加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼）烧开后将鱼头、鱼骨下锅，加入调味料，煮十分钟，最后下入鱼片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，盛出；

• 步骤 10：

  锅中再热少许油，爆香花椒、干椒和葱花，浇在鱼片上即可