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干烧明虾球收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大明虾 6只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜各 30g
- 甜酒酿 1茶匙
- 辣豆瓣 1茶匙
- 蛋 1个
- 玉米粉 1茶匙
- 味精 1/4匙
- 糖 1/2匙
- 白醋 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 日本太白粉 l/2 匙
- 麻油 l/2 匙
- 红油各 1/2 匙
- 蕃茄酱 1茶匙
干烧明虾球的做法步骤
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步骤 1：
大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
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步骤 2：
姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
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步骤 3：
把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。
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步骤 4：
锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
小贴士
川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口， 入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。
