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三丁包子收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 发酵面团 650g
- 猪肋条肉 500g
- 熟鸡肉 100g
- 鲜笋 100g
- 酱油 75g
- 白糖 50g
- 虾籽 5g
- 淀粉 20g
- 姜 适量
- 葱米 适量
三丁包子的做法步骤
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步骤 1：
将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁。
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步骤 2：
另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。
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步骤 3：
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
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步骤 4：
用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
小贴士
皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。
