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宫保皮蛋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 皮蛋5颗
- 干辣椒30公克
- 葱3根
- 姜10公克
- 蒜仁4粒
- A.太白粉2大匙
- B.白醋1茶匙
- 酱油1大匙
- 蕃茄酱1茶匙
- 糖1茶匙
- 料酒1茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1/2茶匙
宫保皮蛋的做法步骤
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步骤 1：
皮蛋先用水煮约5分钟，再用冷水浸凉剥壳，每颗对切成8小块；姜切丝、葱切段、蒜仁切碎备用。
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步骤 2：
将调味料B调匀成酱汁备用。
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步骤 3：
热锅，加入约500㏄油热至150℃，将作法1的皮蛋撒上一层薄太白粉，入锅以大火炸至表面微酥，即捞起沥干油。
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步骤 4：
小火爆香作法1的葱段、蒜碎、姜丝及干辣椒后，放入皮蛋以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
