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宫保皮蛋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 皮蛋5颗
- 干辣椒30公克
- 葱3根
- 姜10公克
- 蒜仁4粒
- 蒜香花生40公克
- 白醋1小匙
- 酱油1大匙
- 蕃茄酱1小匙
- 细砂糖1小匙
- 料酒1小匙
- 水1大匙
- 太白粉1/2小匙
宫保皮蛋的做法步骤
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步骤 1：
煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水沖凉剥壳，每颗对切成8小块。
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步骤 2：
姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、干辣椒切段；将所有调味料B调匀成兑汁，备用。
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步骤 3：
热锅，倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉（份量外），放入油锅以大火炸至表面微酥后捞起沥干油脂，备用。
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步骤 4：
热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和干辣椒段，加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2兑汁淋入炒匀，再加入上香油和蒜香花生即可。
