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芝麻豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.面粉100g
- 日本胡麻酱500g
- 味醂300g
- 盐1小匙
- 日本太白粉200g
- 水2200g
- B.虾子1只
- 干贝1小块
- 香菇1小块
- 银杏2个
芝麻豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将材料Ｂ全部过油，切小块备用。
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步骤 2：
将面粉倒入锅中，以小火炒１分钟至香味溢出，再将其余材料Ａ倒入锅中，一起搅拌均匀，约30∼50分钟(须不停搅拌)，至呈面煳状并产生类似豆腐的Ｑ度。
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步骤 3：
趁热取100g作法2的面煳，中间包入作法1的材料，用保鲜膜整形呈圆球状，放入冰水约10∼20分钟后，取出擦干。
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步骤 4：
沾少许太白粉(份量外)，入油锅以175℃炸5分钟后捞起，食用时沾取沾酱享用即可。
沾酱：无味柴鱼高汤500g、浓口酱油100g、味醂100g、糖１茶匙，一起放入容器中，搅拌均匀备用。
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