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炸笋饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 绿竹笋200公克
- 笋丁50公克
- 鲜虾100公克
- 太白粉适量
- 面衣：
- 70㏄
- 蛋黄1颗
- 低筋面粉50公克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 味醂少许
- 胡椒盐适量
炸笋饼的做法步骤
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步骤 1：
绿竹笋去壳切成约0.2公分厚的圆片，再将笋片切成半圆形备用。
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步骤 2：
鲜虾去肠泥、壳后，剁成泥状，笋丁切成细末与虾泥拌匀，再加入盐、胡椒粉、味醂调味、拌匀备用。
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步骤 3：
取一片作法1的笋片涂上薄薄的太白粉，放上适量作法2的虾泥抹匀，再盖上一片笋片。
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步骤 4：
冷水、蛋黄混合均匀加入过筛的低筋面粉成面衣。
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步骤 5：
将作法3的笋饼沾裹上薄薄的低筋面粉（份量外），再沾裹上作法4的面衣，放入油温180℃的锅中炸至今黄酥脆状即可。
