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清煮鲜笋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 绿竹笋400公克
- 海带芽5公克
- 甜豆6支
- 干昆布1小片
- 煮汁A：
- 400㏄
- 米酒25㏄
- 味醂15㏄
- 淡色酱油6㏄
- 盐2公克
- 煮汁B：
- 2公克
清煮鲜笋的做法步骤
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步骤 1：
绿竹笋煮熟去壳，从中对切，再各切成三等份块状；甜豆放入沸水中加少许盐（份量外）汆烫至呈翠绿色，取出豆仁，捞起浸泡冷水；海带芽浸泡清水膨胀后，捞起沥干，备用。
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步骤 2：
将煮汁A混合煮至沸腾，加入调味料B即可熄火。
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步骤 3：
将作法1的笋块放入作法2的煮汁中，并加入昆布煮至沸腾，将昆布捞除，转中小火续煮约10分钟，熄火放冷却让笋块吸收汤汁。
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步骤 4：
取适量作法3的煮汁，浸泡作法1的海带芽。
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步骤 5：
将作法3的笋块盛盘，并加入作法4的海带芽与作法1的甜豆仁即可。
