草莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作戚风蛋糕底：将玉米油倒入干净的盆中

• 步骤 2：

  

  接着倒入55g牛奶

• 步骤 3：

  

  用蛋抽搅拌至牛奶和玉米油完全融合

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，以Z型手法拌至无粉状颗粒

• 步骤 5：

  

  分离蛋黄和蛋清（装蛋清的盆必须是干净的无油无水的）

• 步骤 6：

  

  将蛋黄一次性全部倒入面糊中

• 步骤 7：

  

  继续搅拌至面糊呈细腻顺滑有光泽的状态，放一旁备用

• 步骤 8：

  

  开始打发蛋白：蛋清中滴入几滴柠檬汁，慢慢打发，55g细砂糖分3次加入到蛋清中

• 步骤 9：

  

  直至将蛋白打发至湿性偏干状态

• 步骤 10：

  

  取1/3打发好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，拌匀

• 步骤 11：

  

  再取剩余的1/2蛋白霜拌入蛋黄糊中，拌匀

• 步骤 12：

  

  将拌匀的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜盆中

• 步骤 13：

  

  快速彻底翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

• 步骤 14：

  

  做好的蛋糕糊从距离模具上方20cm的高度倒入烤盘中，然后来回倾斜烤盘，使蛋糕糊均匀地铺满烤盘，端起烤盘在桌上震两下，震出气泡

• 步骤 15：

  

  将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟

• 步骤 16：

  

  烤好立即出炉，并端起烤盘在桌上震两下，震出热气，并置于烤网上晾凉

• 步骤 17：

  

  用6寸慕斯圈模具和3寸模具分别压出两片蛋糕备用

• 步骤 18：

  

  草莓用清水冲洗干净

• 步骤 19：

  

  围边装饰用的草莓切去蒂部，对半切开

• 步骤 20：

  

  用于制作慕斯部分的草莓先切成小块

• 步骤 21：

  

  然后用料理机打成草莓果泥，打好后倒出，称量出325g果泥

• 步骤 22：

  

  将草莓果泥倒入小锅中，上火煮开（注意煮的过程需用刮刀不停地搅拌，以免糊锅）

• 步骤 23：

  

  待草莓果泥煮开后，加入用水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，然后将草莓果泥隔冰水降温至30度左右备用

• 步骤 24：

  

  将450g淡奶油倒入干净的盆中，加入细砂糖，打发至6-7成发

• 步骤 25：

  

  将已降温的草莓果泥加入到打发的淡奶油中

• 步骤 26：

  

  先用蛋抽轻轻拌匀

• 步骤 27：

  

  大致拌匀后，改用刮刀，将沉在底部的淡奶油抄底拌匀，慕斯糊就做好了

• 步骤 28：

  

  做好的慕斯糊装入裱花袋

• 步骤 29：

  

  朗姆酒和水以1:1的比例混合做成朗姆水

• 步骤 30：

  

  开始组装慕斯蛋糕：先将慕斯圈放在蛋糕垫上，底部铺上一层6寸戚风蛋糕片

• 步骤 31：

  

  在蛋糕片上均匀地刷上一层朗姆水

• 步骤 32：

  

  将对半切开的草莓紧贴着慕斯圈围上一圈（注意一定要贴紧，以防倒入慕斯糊后溢出表面）；

• 步骤 33：

  

  像这样紧紧地围好

• 步骤 34：

  

  裱花袋剪个小口，先用慕斯糊将草莓之间的缝隙填满，再在底部挤上厚厚一层慕斯糊

• 步骤 35：

  

  中间放一片3寸戚风蛋糕片（蛋糕片也提前刷上一层朗姆水），轻轻压一下使其贴合

• 步骤 36：

  

  将剩余的慕斯糊全部倒入模具中

• 步骤 37：

  

  晃动一下模具使慕斯糊流平，表面用抹刀刮平整，然后入冰箱冷藏4小时以上定型

• 步骤 38：

  

  脱模时用吹风筒沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模

• 步骤 39：

  

  表面装饰一下，也可以美美哒~

• 步骤 40：

  

  来几张成品图

• 步骤 41：

  

  成品图

• 步骤 42：

  

  成品图

• 步骤 43：

  

  成品图

• 步骤 44：

  

  成品图