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合菜戴帽收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋2颗
- 肉丝150公克
- 豆干2片
- 银芽100公克
- 韭黄100公克
- 蒜头2颗
- 太白粉1小匙
- 水1小匙
- 盐少许
- 糖1/8小匙
- 盐1/8小匙
- 酒1小匙
- 蛋白1/2个
- 太白粉1大匙
合菜戴帽的做法步骤
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步骤 1：
蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段；肉丝以腌料抓匀腌约20分钟，备用。
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步骤 2：
热锅，加1杯油，以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。
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步骤 3：
作法2锅中留少许油，以中火爆香作法1的蒜碎。
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步骤 4：
陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。
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步骤 5：
拌入作法2的肉丝拌炒匀，加盐调味后起锅盛盘。
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步骤 6：
太白粉与水调和均匀，加入蛋液打散，将蛋液煎成蛋皮，倒盖在作法5的菜上即可。
