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步骤 1:
将汤种材料混合后,放入小奶锅,用小火熬煮成面粉团,放冷后入冰箱冷藏一小时待用
步骤 2:
大容器里放入高筋面粉220g,细砂糖30g,盐1g,酵母粉3g,鲜奶110g,还有前面做好的汤种。一起混合揉搓成面团
步骤 3:
待面团基本光滑后,加入20g无盐牛油
步骤 4:
开始揉搓,我一直都是用甩的方法来延迟和拉伸面团,让它很快出筋,段时间就可以达到很具延展性的要求。这是手工揉面的精华窍门,
步骤 5:
面团揉到稍具延展性就可以了,不用做到图中拉伸性这么强的效果。将面团放入容器,盖上保鲜膜,进行基本发酵90分钟,我是放在40-50度的烤箱中发酵
步骤 6:
把发酵好的面团取出,手指沾点干面粉在面团仲戳一下,如果没有以下情况:小坑反弹回来(发酵没够),或者下陷(发酵过了),就表示发酵刚好
步骤 7:
将面团取出稍微揉搓一下,压掉里面的空气,然后进行称量
步骤 8:
将面团分成均匀的8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟
步骤 9:
这时候准备一些材料: 火腿片(培根也行):8片 冷冻什锦蔬菜粒:适量 马苏里拉芝士条:适量 还要少许沙拉酱
步骤 10:
将松弛好的面团都擀成椭圆形,放入烤盘并均匀的刷上蛋白或全蛋液
步骤 11:
再分别铺上一片火腿片
步骤 12:
再放什锦蔬菜粒
步骤 13:
接着是马苏里拉芝士条
步骤 14:
最后挤上沙拉酱。放入40-50度的烤箱最后发酵30分钟
步骤 15:
然后在已经190度预热的烤箱中层上下火190度烘烤15-20分钟即可出炉。(烤盘下最好垫两层锡纸隔热,如果可以调节上下火,则上火190度下火160度)
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